豆腐花用勺子平挖成一片片的大片,放入一个容器中(锅子或者深盆都行),把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段,最后浇上热油即可。

酸菜鱼火锅源于重庆,鱼与泡酸菜同烹,以其独特的风味,风靡神州大地。

**制作程序:**(1)烹前工作:大蒜去蒂、去皮、去斑点,洗净,晾干表皮水分,入砂钵中捣成泥状。

**原料组成配方(以5份为例):****主要调味原料:**大蒜20克。

加入鱼头汤,烧开。

适用范围:麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。

成菜口味麻辣鲜香,鱼肉口感软绵鲜香。

冰糖敲成黄豆大小。

热锅,倒入菜子油500克,烧至四成热时,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒,转用小火慢炒20分钟,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

泡青菜梗切成片。

葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。

在餐饮行业,鱼火锅非常受欢迎。

**猪骨鲜汤:****特点:**色泽乳白,汤稠味鲜。

老姜拍破,大葱挽结。

走菜时,锅入底油烧热,下牛肋排300克、土豆100克煸香,再倒入高汤1500克烧沸,入熬好的番茄酱300克烧沸,小火熬至略稠,加入味精、鸡精、盐烧沸后出锅,淋沙司油50克即可。

这几类火锅在火锅店属酸菜鱼火锅较为受欢迎,但是很多火锅店新手对于酸菜鱼火锅的做法不太了解,接下来小编为大家介绍一下重庆酸菜鱼火锅的做法吧。

希望你品尝这独特的菜肴。

人盆食用方法:锅底置炉具上,不点火,味碟上桌,搅匀,锅内食物蘸碟而食,食完后点火,烫食原料经加工后分别整齐入盘,围在锅的四周,汤卤烧沸后,入锅涮烫,熟后蘸碟而食。

渔家隆三和鱼火锅,健康时尚、美味营养的好火锅,是消费者不能错过的美味之选。

泡青菜梗切成片。

老姜拍破,大葱挽结。

**调料:**精盐2克,味精3克,熟芝麻5克,香油350克。

将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥净水。

**佐料:**魔芋250g,芹菜碎40g,蒜苗花30g,青花椒75g,干海椒面30g,泡姜末15g,泡椒末20g。

**冷锅鱼火锅**冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法,由于其端上桌之前已将鱼加工好,并放入锅底中,鱼在端上桌时即可食用;鱼吃完后,可将锅底加热继续烫食其他菜品,冷锅既保持了鱼的鲜嫩度,又可烫其他菜,可谓一锅两吃。

\ue0043.应尽量选用肥厚的草鱼,这样出鱼的比例才会更多。

**3.三线城市**在三线城市需要的店面面积:34㎡,装修费:10100元,设备费:19900元,原料费:15400元,广告宣传的费拥:1600元,店面租金:一个月1510元,人员工资:一个月6000,水电杂费:一个月300,流动资金:22700元,加盟费10000元,投资合计:大约88000元。

4)炒制:熬好的底料放入火锅内,注入熬好的汤汁,用盐、味精、鸡精调味后大火烧开,放入剁成块洗净的花鲢鱼头(提前加盐5克,味精5克,葱段、姜片各10克,料酒15克腌渍15分钟)小火煮2分钟,捞出鱼头食用,再放其他原料涮食。

**制作:**1、将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净;猪肘、猪肚刮洗至净;猪棒骨洗净,敲破。

将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。

豆鼓、豆瓣剁碎。

开火,锅里放入清水烧开,把切成片的魔芋放入氽透,捞出放入汤窝内垫底。

店内提供的食材品种非常多,吃起来不仅香醇可口,颜色还挺好看的,色香味俱全!那么重庆酸菜鱼火锅加盟费用多少?一起来看看吧。

**菜鱼火锅的做法**食材准备草鱼,酸菜,生菜,金针菇,辣椒,油豆腐,干辣椒,豆瓣酱少许,葱姜蒜适量。

野山椒去蒂,剁成颗粒状。

味碟调制:蒜泥均匀入5个专用碟中,调入精盐、味精,舀入香油,撒上熟芝麻即可。

鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆匀、码味。

调助料:葱段20克,姜片15克,蒜片10克,野山椒100克,精盐5克,胡椒粉5克,料酒20克,蛋清淀粉浆25克,鸡精5克,味精3克,猪骨鲜汤1000克,猪化油200克。

适用范围:多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅,以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。

蒜泥均匀入5个专用碟中,调入精盐、味精,舀入香油,撒上熟芝麻即可。

小火煸炒至番茄软烂成沙。

将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥净水。

野山椒、泡青菜梗须炒香,以利酸香鲜辣。

\ue0045.鱼片入锅稍烫即可,因为后面淋入沸油后鱼片会自然被其油温烫熟,而老油用量最好是刚把鱼片淹住为宜,不能过多,过多则会使鱼片变得老韧。

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